[MATE-FOME] (ZEro NA COZINHA)

ARROZ COM SABOR DOCE

-- Uma medida de arroz (preferência carolino)

-- Uma medida de açúcar

-- Seis medidas de leite (pode utilizar só água ou leite e água)

-- Um pau de canela

-- Uma boa casca de limão

-- Tacho largo ao lume, coloque o leite a canela e a casca limão. Quando levantar fervura deite o arroz, fogo no mínimo, nos primeiros minutos mecha, coloque a tampa no tacho. Só irá mexer novamente no arroz quando estiver quase seco, ai está na hora de envolver o açúcar. Fogo no máximo vá mexendo por poucos minutos. Está pronto, retirar o limão e a canela, disponha na travessa e ... 

[MATE-FOME] (BOLINHOS DE AVEIA E COCO)

  Os meus bolinhos de aveia e coco.

 1 chávena de farinha com fermento

 1 chávena de flocos de aveia

 ½ chávena de açúcar amarelo

 ½ chávena de coco

 2 ovos inteiros

 Junte todos os ingredientes, amasse bem.

 A massa está dura? Junte um pouquinho de leite. Mole? Junte farinha.

 Passe umas gotas de azeite nas suas mãos, largas há imaginação,   bolinhas, quadrados etc.

 Forno a temperatura de 180º,opte por 15 minutos.

 Quantidades 40 bolinhos.

[MATE-FOME] BROINHAS COM BATATA

BROINHAS COM BATATA

750g  batata                                 

750g  farinha com fermento

300g  açúcar

175g  margarina

5 ovos

Canela e erva-doce a gosto.

Frutos (nozes, pinhões, figos, sultana, outros)

Coze a batata em água e sal, sem água passe pelo passe-vite junte margarina em pedaços amasse muito bem. Junte os ovos inteiros, o açúcar, a canela e a farinha, amassando sempre. Por fim, acrescente os frutos.

Depois de tudo bem ligado, tendem-se pequenas broinhas. Leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal salpicado com farinha. Tempo e temperatura dependem do seu forno. Normalmente

 35 mintos,180º.

 P.S-Pode usar farinha sem fermento, acrescentando fermento do padeiro (20g) deixando levedar até duplicar o volume em ambiente quente. 

[MATE FOME] Mãos na massa (PÃO DE DEUS)

  FÁCIL   (ALGUM TEMPO DE ESPERA)

Ingredientes necessários:  

Sal 1 colher de café, 100 g de margarina, 20 g de fermento biológico,(do padeiro) 3,5 dl de leite morno, 625 g de farinha fina sem fermento, raspa de ½ limão, 100 g de coco ralado, 2 colheres, de sopa de rum (opcional), 230 g de açúcar, 5 ovos, açúcar em pó p/ polvilhar

MÃO NA MASSA.

Dissolver o fermento em 0,5dl de leite morno, seguidamente colocamos 125 gramas de farinha num recipiente, um buraco no centro, inserir o fermento e 2 ovos, misturando tudo muito bem deixar levedar 30 minutos.

Depois vamos colocar toda a restante farinha noutra tigela, fazemos uma cavidade no centro, onde vamos juntar 150 gramas de açúcar (docinho) e a margarina amolecida.

Adicionamos a massa com fermento ( já levedada), a raspa de limão, o rum e o sal, amassar muito bem,  juntando o leite (morno) aos pouco, deixar levedar novamente até duplicar de volume.

Forre o tabuleiro com papel vegetal.

Com duas colheres fazer bolas de massa mais ou menos com 70 gramas cada disponha-as no tabuleiro (com mais ou menos 3cm de espaço entre eles) deixe levedar um pouco mais (15minutos)

 Preparar a cobertura, misture o açúcar, os 3 ovos que restam e o coco, mexendo sempre muito bem, distribua essa massa por cima de cada bola.

Cozedura: Forno nos 180º. Seleccione na resistência para bolos, insira o tabuleiro com as bolas,ligue, espere 20 minutos. Antes de queimar retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Delicie.

[MATE-FOME] MOUSSE TRADICIONAL

MOUSSE DE CHOCOLATE TRADICIONAL

Chocolate de culinária 200 g

Ovos 8 (se forem caseiros ainda...)

Açúcar 10 colheres de sopa

Manteiga 1 colher de sopa (bem cheia)

PREPARAÇÃO

Partir a tablete de chocolate em pedaços pequenos, colocar numa taça que possa ir ao microondas ou a banho-maria. Depois juntar a manteiga, (se for no microondas derreta minuto a minuto e vá mexendo). Com a varinha em velocidade média misture esta pasta, junte as gemas uma a uma, continuando a bater vai juntando o açúcar. Bata as claras em castelo não muito firme e envolver manualmente no preparado anterior.

Com o seu toque distribua.

Todos vão perguntar:        

-JÁ ACABOU?

DOCE COMO MEL

DOMINGO 7 DE MAIO 2017

Pudim de Mel:

Em especial neste dia que tal esta receita rápida e fácil.          

Mel       – 3 colheres de sopa.
Farinha – 3 colheres de sopa.
Leite     – 2 copos de 20cl

Cobertura para caramelizar – 1 colher de sopa de açúcar.

 Colocar a farinha numa panela, aos poucos ir juntando meio copo de 

leite, mexendo bem. Colocar o mel e o leite restante, cozinhar em fogo médio, até engrossar. Despejar em formas passadas por água fria. Colocar no frigorífico até ficar firme. Retirar das formas e colocar em pratos de sobremesa. Uma boa opção colocar frutas caramelizadas por cima de cada pudim.

[MATE-FOME] ( ARROZ NO FORNO REAPROVEITAR )

REAPROVEITAR

O arroz no forno está entre os pratos de reaproveitar as sobras das refeições anteriores preparando um novo prato, bem prático evitando assim o desperdício. Hoje as receitas passaram por inúmeras adaptações, de modo a satisfazer todos os gostos. As quantidades dependem das sobras, do disponível, mas principalmente do seu gosto.

   COM SALSICHA e milho

1/4 molho de tomate temperado;

( ) salsichas ( quanto baste)

( ) milho ( a gosto)

 500 gramas de requeijão

200 gramas de mussarela

4 copos de arroz cozido

100 gramas de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de margarina

1/2 cebola media picada

Sal a gosto

2 dentes de alho picados

Primeiro, cozinhe normalmente as salsichas em água. Depois, quando já estiverem cozidas, corte-as duas vezes ao meio, de modo que, posteriormente, ao cortá-las em rodelas, elas fiquem em formato de pequenos cubos. Faça isso com todas elas.

Em seguida, derreta a margarina e comece a refogar as salsichas. Após isso, acrescente o molho de tomate deixe a mistura cozinhar por cerca de três minutos e reserve.

É hora de misturar tudo e levar ao forno. Numa forma retangular, de tamanho grande, para começar a montagem do seu arroz com salsicha.

Faça primeiro uma camada de arroz, deixando-o bem prensado no fundo do recipiente de seguida, uma camada com o molho de salsichas, uma camada de molho tomate a gosto e mais outra de arroz. Para finalizar, cubra tudo com o queijo mussarela e polvilhe o parmesão. Leve a forma ao forno médio, pré-aquecido a 200 °C, por um período de 15 minutos. Neste caso, se você perceber que o queijo já está totalmente derretido, pode retirar do forno.

  COM NATAS E…

- milho

- arroz cozido;

- ervilha

-cogumelos

1 pacote de natas de leite ou soja (200g)

1/4 de molho de tomate

- queijo ralado (mussarela, parmesão  ou ).

Como fazer:

O primeiro passo é colocar o arroz cozido em uma travessa que possa ser levada ao forno. Em seguida, acrescente o milho, ervilha, cogumelos, metade do molho de tomate e mexa bem.

Depois, coloque o restante do molho de tomate em outra vasilha e misture-o com as natas. Despeje essa mistura por cima do preparado e polvilhe o queijo ralado.

Coloque a travessa no forno temperatura médio por cerca de 20 a 30 minutos ou até alourar. Sirva ainda quente!

  COM FRANGO

 peito de frango desfiado

 arroz pronto

azeite

polpa de tomate

 milho verde;

pão ralado

queijo ralado para polvilhar

Alho

Salsa

 Primeira coisa a fazer:

 -Untar com (azeite) um pirex e salpicar com pão ralado. Em seguida, frite o alho no azeite e passe o frango desfiado.

Depois, adicione o molho de tomate, a salsa e o milho verde. Misture bem. Feito isso, disponha no pirex uma camada de arroz cozido, uma do preparado interior depois o frango.

Repita as camadas até acabar com todos os ingredientes. Para finalizar, cubra o preparado com queijo ralado. A primeira parte já está pronta! Agora, é só levar ao forno para gratinar. Deixe lá pelo menos 20 minutos. Retire do forno, espere amornar e sirva.

  COM CARNE PICADA

 arroz cozido

 carne picada

 tomates

 requeijão

queijo ralado grosso

 Refogar a carne com cebola e temperos a gosto numa panela com um pouco de óleo ou azeite. Quando estiver bem cozida, acrescente o requeijão.

Após isso, coloque uma camada de arroz cozido num tabuleiro, seguida de outra de carne, fatie os tomates por cima, colocando uma pitada de sal sobre as fatias para dar mais gosto.

Feito isso, repita as camadas de arroz e de carne. Por último, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente. Servia à vontade o seu arroz está uma delicia.

  COM PRESUNTO

 arroz

 ovos;

 presunto picado

queijo ralado

queijo fresco

 tomates sem pele

caldo de galinha

molho de tomate.

Coloque no liquidificador os tomates e bata com um pouco de água e caldo (cubo) de galinha. Evite colocar o cubo seco no aparelho. A dica é dissolvê-lo em um pouco de água quente e só depois colocá-lo no liquidificador.

 Em seguida, bata o queijo ralado, os ovos, o queijo fresco e o presunto e misture com o arroz.

 No pirex, molho de tomate de seguida o preparado a seguir molho de tomate. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 a 15 minutos. P.S Cuidado com o sal.

                        OUTRAS SUGESTÕES

  COM...

    SE COZINHAR COM PRAZER TUDO SAI BEM. 

  

[Mate-Fome] BOLO ORIGINAL ( Bolo/pudim )

                                           INGREDIENTES

- BOLO                                                                               - PUDIM

- 150g de farinha de trigo                                           - 1 Lata de leite condensado               

- 1/2 Chávena de leite                                                 - 5 Ovos

-1 Colher de sopa de fermento                                 - 1 Lata de leite (medida do leite condensado)

  - 5 Ovos                                                                                                  - Mais doce? Acrescente 100g açúcar.                                  -250g de açúcar                                            

                                                                                     - Caramelo liquido

PUDIM: Uma forma grande (de preferência com chaminé) espalhe no interior caramelo. Bata os ovos como para omelete, junte os outros ingredientes e bata bem. Pode colocar na forma.

BOLO: Bata as claras em castelo bem firme, incorpore o açúcar continuando a bater. Só misturando, colocar as gemas previamente desfeitas com o leite por fim a farinha com o fermento. Deite sobre o preparado do pudim.

Quer cozer em banho maria? Forno já aquecido a 200g com o tabuleiro com água que só chegue a 2/3 da forma. (Desta maneira não seca tanto) Coze em 1h e 20m.

Não.  Forno já a 180g, foma coberta com papel vegetal (quer que fique coradinho tire a folha quase no final) aguarde 40 minutos, faça o teste do palito.  

 Em qualquer das opções desenforme depois de frio para o prato de servir.  

[Mate-Fome] BACALHAU,BROA,COUVE,PUDIM...

BACALHAU NA BROA 016.12.12

Ingredientes:

1 broa de milho grande

- bacalhau quanto baste(usei 750g de bacalhau desfiado)

1 Cebola;

3 Dentes de alho;

1 Raminho de salsa;

Sal, pimenta e azeite q.b.;

Depois de demolhar o bacalhau em água, colocar este num tacho com água ao lume e apagar antes de começar a ferver. Deixe-o ficar aí uns 20 minutos.

 A broa (nesta receita broa grande) deve ser aberta por cima de modo a ficar com “tampa” Retirar o miolo e esfarelar. Num tacho com azeite deixar os ingredientes picados perfumar o azeite, colocar o bacalhau às lascas mal desfeitas mas limpo de espinhas e pele, envolver bem. Juntar a broa esfarelada (quantidade necessária) deixe que o miolo fique bem embebido e misturado com os outros ingredientes, se for necessário adiciona-se mais azeite. Temperar com pimenta e rectificar a gosto. Rechear a broa e levar ao forno previamente aquecido a 180 graus, antes passem um fio de azeite por cima da broa Aguarde, broa pequena dez minutos grande vinte. Antes de ir para a mesa pode salpicar com coentros ou salsa.

 Servir com os mais diversos acompanhamentos, batatas cozidas regadas com azeite, salada, grão de bico, feijão verde, grelos ou couves cozidas, feijão verde, isso agora depende do gosto de cada um. 

 couve refogada no bacon com limão maravilha.

 Para 250 g de couve  

1/2 Colher (chá) de azeite

50 g de bacon cortado bem fininho

2 Dentes  de alho picado bem fino

1 Colher (chá) de manteiga

Sal a gosto

1/2 Colher (sopa) de suco de limão 

Lave e retire os talos do meio das couves, forme uma pilha.

Enrole as folhas apertando bem formando um canudo e corte em tiras finas.

Em fogo médio, coloque o tacho, adicione o azeite o bacon e frite por 4 minutos. Acrescente o alho, a manteiga e mexa por mais 2 minutos.

Adicione toda a couve e sal(a gosto) mexa sempre para refogar a couve na totalidade, cozinhe até que murchem e fiquem macias, adicione o limão e prove, está bom tire do calor. Sirva quentinho.

PUDIM DE BEBIDA AÇUCARADA À BASE DE SOJA

3 Ovos
1 ½ chávena (chá) bebida de soja (300ml)
1 Lata de leite condensado (395g)
1 Chávena (chá) de açúcar para a calda(caramelo líquido)

Para preparar esse saboroso pudim de bebida de soja, comece por colocar o açúcar numa panela e leve ao fogo sem mexer. Quando começar a caramelizar, mexa até que a calda fique o mais homogénea possível. Forre depois uma forma média para pudim com essa calda e reserve. Junte num recipiente, os ovos, leite de soja e o leite condensado bata com a varinha 3min. Despeje essa mistura na forma e cubra com papel vegetal. Coza em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme depois de frio.

Como eu pode usar a panela de pressão. Terá que ter uma forma de alumínio com tampa que caiba dentro da panela,deita água até três dedos de altura do fundo,tapa. Quando a "borboleta" começar a rodar, reduz o fogo até deixar de rodar, a partir daqui espere 15 minutos,desligue e espere que arrefeça. Retire a forma da panela, espere mais um pouco e desenforme. Delicioso.      

MATE-FOME (Caldas e Pontos de Açúcar)

ESTÁ NO PONTO

A calda de açúcar é uma parte essencial de como transformar o açúcar, uma se não a mais importante parte da doçaria, desde doces até caramelos, a calda pode ser útil para dissolver de uma forma homogénea o açúcar até simplesmente transformar o açúcar em vários tipos de caramelos.

A base para uma calda tende a ser 1 de açúcar para 1/4 de água, logo para uma calda de 100gr de açúcar pões 25ml de água, não mexas no tacho e deixa simplesmente atingir o ponto que pretendes.

Pontos do Açúcar	Temperatura	Processo
Ponto de Pasta (Calda de Açúcar, Ponto de Fio Leve, Ponto de Fio Fino ou Calda Fraca)	101º C	Leva ao lume o açúcar e a água e deixa ferver cerca de 1 minuto. O Ponto atinge quando começar a borbulhar a volta do tacho. Podes também verificar com uma colher de pau, introduz na cala e se escorrer mas aderir uma pequena camada de açúcar então o ponto foi atingido.
Ponto de Fio Fraco	103º C	Por vezes confundido com o comum Ponto de Fio, este ponto é ligeiramente depois do Ponto de Pasta, podes ver mergulhando os dedos em água fria e com a ajuda da colher de pau tocando um pouco da calda esta deve formar um fio entre os dedos.
Ponto de Cabelo (Ponto de Nata)	106º C	Passados 2 minutos a ferver deve-se atingir este ponto, podes verificar mergulhando a colher de pau e deixando correr se correrem fios finos e estaladiços, então o ponto foi atingido.
Ponto de Pérola (Ponto Gota)	108º C	Podes verificar este ponto quando com a ajuda de uma colher deixas escorrer e da extremidade corre um fio mais espesso com uma bola suspensa na extremidade.
Ponto de Estrada (Ponto de Fio Forte ou Ponte Bala Mole)	110º C	Ponto de estrada é atingido quando ao passares uma colher pelo fundo do tacho, a calda tem viscosidade suficiente para veres o fundo do tacho, podes também ver pondo o polegar e indicador em água fria e tira um pouco da calda com a ajuda da colher de pau e juntando ambos os dedos ele deve criar um fio espesso entre os dedos.
Ponto Assoprado (Ponto Voar Fraco ou Ponto Voo Fraco)	112º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente.
Ponto Assoprado Forte	115º C	Podes verificar este ponto com uma escumadeira, passa pela calda e assopra, ela deve formar pequenas bolhas de açúcar que arrebentam.
Ponto de Espadana (Ponto Voar Forte)	117º C	Para este ponto usa também uma escumadeira, passa pela calda e assopra, ela deve formar grandes bolhas de açúcar que se desprendem, também podes ver com a colher de pau, retira um pouco da calda e deixa escorrer se escorrer como fitas largar (como lâminas) então atingiu o ponto.
Ponto de Bola Mole	125º C	Podes verificar deitando um pouco da calda num recipiente com água fria, ele deve formar uma bola de açúcar consistente e moldável.
Ponto de Rebuçado (Ponto de Bola Dura ou Ponto Bola Rija)	129º C	Também deitando um pouco de calda para um recipiente com água fria, esta deve formar uma bola consistente que depois de retirada da água deve ficar rija como vidro.
Ponto de Areia	134º C	Este ponto é quando a calda começar a secar e a agarrar-se ás bordas do tacho com uma consistência areada.
Ponto de Caramelo	140º C	Neste ponto o açúcar começa a tornar-se em caramelo, ganhando uma cor dourada e um cheiro torrado de caramelo.
Ponto Vidrado (Ponto de Vidro)	+140º C	Começa a ficar com uma consistência viscosa e translucida (similar a vidro), podes ver esse ponto, pingando com a ajuda de uma colher de pau para dentro de um recipiente com água fria, ele deve solidificar de imediato fazendo um barulho de vidro a partir.

Mate-Fome ( Conversão de Pesos e Medidas )

PODE OPTAR POR :

Líquidos	Colher	Mililitros
1 Chávena	16 Colheres de Sopa	240 ml
1 Colher de Sopa	3 Colheres de Chá	15 ml
1 Colher Chá	1/3 Colher de Sopa	5 ml
1 Colher de Café	1/3 Colher de Chá	2 ml

Sólidos	Gramas
1 Colher de Chá	5 gr
1 Colher de Sopa	15 gr
1 Chávena	160 gr
Sólidos	Gramas
1 Colher de Sopa – Açúcar	15 gr
1 Colher de Sopa – Chocolate em Pó	10 gr
1 Colher de Sopa – Manteiga	15 gr
1 Colher de Chá – Fermento	5 gr

1 Chávena	Gramas
Açúcar	160 gr
Arroz	210 gr
Amêndoas	140 gr
Amendoim Torrado	140 gr
Aveia	80 gr
Banha	230 gr
Castanhas	140 gr
Chocolate em Pó	90 gr
Coco Ralado	80 gr
Farinha de Mandioca	150 gr
Farinha de Milho	150 gr
Farinha de Trigo	120 gr
Maisena	150 gr
Manteiga	230 gr
Mel	300 gr
Nozes	140 gr
Óleo	170 gr
Queijo Ralado	80 gr
Passas	140 gr

Medida	Equivale
1 Litro	Equivale a 6 chávenas de Chá ou 4 Copos
1 Garrafa	Equivale a 3 e 1/2 Chávenas de Chá ou 2 e 1/2 Copos
1 Copo de Água Comum	Equivale a 250 gr
1 Prato Fundo Nivelado	Equivale a 200 gr
1 Chávena de Chá de Líquido	150 gr ou 20 Colheres de Sopa
3/4 Chávena de Chá de Liquido	15 Colheres de Sopa
2/3 Chávena de Chá de Liquido	12 Colheres de Sopa
1/2 Chávena de Chá de Liquido	10 Colheres de Sopa
1/3 Chávena de Chá de Liquido	6 Colheres de Sopa
1/4 Chávena de Chá de Liquido	5 Colheres de Sopa
1 Cálice	9 Colheres de Sopa
1 Kilo	5 + 3/4 Chávenas de Chá
250 gr de Manteiga	1 + 1/4 Chávenas de Chá
1/4 Chávenas de Chá de Manteiga	4 Colheres de Sopa
1 Colher de Sopa de Óleo	10 gr
1 Colher de Sopa de Sal	13 gr
1 Colher de Sopa de Fermento em Pó	12 gr
1 Colher de Sopa de Maisena	8 gr
1 Colher de Chá de Sal	5 gr
1 Colher de Chá de Fermento em Pó	5 gr
1 Colher de Chá de Maisena	2 gr

Medida	Mililitros
1 Chávena	240 ml
1/2 Chávena	120 ml
1/3 Chávena	80 ml
1/4 Chávena	60 ml
1 Colher de Sopa	15 ml
3/4 Colher de Chá	5 ml