MATE-FOME (Caldas e Pontos de Açúcar)

ESTÁ NO PONTO

A calda de açúcar é uma parte essencial de como transformar o açúcar, uma se não a mais importante parte da doçaria, desde doces até caramelos, a calda pode ser útil para dissolver de uma forma homogénea o açúcar até simplesmente transformar o açúcar em vários tipos de caramelos.

A base para uma calda tende a ser 1 de açúcar para 1/4 de água, logo para uma calda de 100gr de açúcar pões 25ml de água, não mexas no tacho e deixa simplesmente atingir o ponto que pretendes.

Pontos do Açúcar	Temperatura	Processo
Ponto de Pasta (Calda de Açúcar, Ponto de Fio Leve, Ponto de Fio Fino ou Calda Fraca)	101º C	Leva ao lume o açúcar e a água e deixa ferver cerca de 1 minuto. O Ponto atinge quando começar a borbulhar a volta do tacho. Podes também verificar com uma colher de pau, introduz na cala e se escorrer mas aderir uma pequena camada de açúcar então o ponto foi atingido.
Ponto de Fio Fraco	103º C	Por vezes confundido com o comum Ponto de Fio, este ponto é ligeiramente depois do Ponto de Pasta, podes ver mergulhando os dedos em água fria e com a ajuda da colher de pau tocando um pouco da calda esta deve formar um fio entre os dedos.
Ponto de Cabelo (Ponto de Nata)	106º C	Passados 2 minutos a ferver deve-se atingir este ponto, podes verificar mergulhando a colher de pau e deixando correr se correrem fios finos e estaladiços, então o ponto foi atingido.
Ponto de Pérola (Ponto Gota)	108º C	Podes verificar este ponto quando com a ajuda de uma colher deixas escorrer e da extremidade corre um fio mais espesso com uma bola suspensa na extremidade.
Ponto de Estrada (Ponto de Fio Forte ou Ponte Bala Mole)	110º C	Ponto de estrada é atingido quando ao passares uma colher pelo fundo do tacho, a calda tem viscosidade suficiente para veres o fundo do tacho, podes também ver pondo o polegar e indicador em água fria e tira um pouco da calda com a ajuda da colher de pau e juntando ambos os dedos ele deve criar um fio espesso entre os dedos.
Ponto Assoprado (Ponto Voar Fraco ou Ponto Voo Fraco)	112º C	Soprando nos furos de uma escumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente.
Ponto Assoprado Forte	115º C	Podes verificar este ponto com uma escumadeira, passa pela calda e assopra, ela deve formar pequenas bolhas de açúcar que arrebentam.
Ponto de Espadana (Ponto Voar Forte)	117º C	Para este ponto usa também uma escumadeira, passa pela calda e assopra, ela deve formar grandes bolhas de açúcar que se desprendem, também podes ver com a colher de pau, retira um pouco da calda e deixa escorrer se escorrer como fitas largar (como lâminas) então atingiu o ponto.
Ponto de Bola Mole	125º C	Podes verificar deitando um pouco da calda num recipiente com água fria, ele deve formar uma bola de açúcar consistente e moldável.
Ponto de Rebuçado (Ponto de Bola Dura ou Ponto Bola Rija)	129º C	Também deitando um pouco de calda para um recipiente com água fria, esta deve formar uma bola consistente que depois de retirada da água deve ficar rija como vidro.
Ponto de Areia	134º C	Este ponto é quando a calda começar a secar e a agarrar-se ás bordas do tacho com uma consistência areada.
Ponto de Caramelo	140º C	Neste ponto o açúcar começa a tornar-se em caramelo, ganhando uma cor dourada e um cheiro torrado de caramelo.
Ponto Vidrado (Ponto de Vidro)	+140º C	Começa a ficar com uma consistência viscosa e translucida (similar a vidro), podes ver esse ponto, pingando com a ajuda de uma colher de pau para dentro de um recipiente com água fria, ele deve solidificar de imediato fazendo um barulho de vidro a partir.