[ ALDEIA ] ( Parte 8 ) Chama-se trigo, mas não é cereal.

 CHAMAM-LHE:

 Trigo-sarraceno, trigo mourisco, trigo mouro, trigo preto.

 Apenas uma dose de mel do trigo mourisco pode aliviar a tosse de uma criança de forma mais eficaz do que xarope “de farmácia” para a tosse. Mel de trigo mourisco feito por abelhas que colhem néctar e pólen principalmente das flores da planta de trigo mourisco, sarraceno é um mel muito escuro chamado de mel preto e tem um sabor semelhante ao melaço.  

Chama-se trigo, mas não é cereal, na verdade apesar do nome e do aspecto das sementes, o trigo-sarraceno não guarda parentesco com o trigo ou com outros cereais. Não contém glúten, é a semente de um fruto parecido com o ruibarbo, apresenta uma forma triangular  com casca bastante dura. Ruibarbo e bardana são plantas rústicas cultivadas há tempos como substituta do arroz e do trigo verdadeiro.                     

 Cresce rapidamente mesmo em condições desfavoráveis, é mais usada em regiões de clima frio, (Produz bem na nossa zona) mesmo em solo pobre.

Nativo da Ásia, o trigo mouro ou preto, como também é conhecido, foi por séculos alimento para os japoneses que moram em regiões montanhosas do país. Hoje, a Rússia é o maior produtor e consumidor. O uso na culinária internacional é amplo, tanto na forma de grãos descascados como em farinha.

Após lavado, o grão inteiro pode ser cozido da mesma forma que o arroz e consumido puro. Triturado, é usado em sobremesas que vão ao forno e em tortas e biscoitos. Essa farinha, entretanto, não pode ser usada sozinha para fabricar pães, pois não contém glúten. Com a farinha é produzida uma massa chamada “soba”, consumida no Japão há mais tempo do que o macarrão de trigo comum. Geralmente servido frio, acompanhado de legumes e ervas, chega à mesa com peixe seco.

Voltando ao início, o trigo-sarraceno também se assemelha aos cereais verdadeiros em termos nutricionais. Assim como o trigo e a cevada têm flavonóides, que são antioxidantes. “ Diminuem o enrije cimento das artérias e ajudam a elevar o colesterol HDL (o “bom”) e a abaixar o LDL (o “mau”), mas o hábito de plantação e consumo na nossa região não é habitual.

Quer saber?

Misture a farinha de trigo-sarraceno com farinha de trigo integral para fazer deliciosos pães, bolos e panquecas;

Combine as sementes cozidas com frutas, nozes e iogurte como um delicioso cereal para um lanche rápido;

Adicione trigo-sarraceno cozido em sopas ou ensopados para dar-lhes um sabor mais marcante e uma textura mais encorpada;

Cozinhe o trigo-sarraceno, resfrie e adicione frango picado, ervilhas, sementes de abóbora e cebolinha para uma salada nutritiva.

Valore para um copo de trigo-sarraceno cozido.    

Nutriente / Valor nutricional

Calorias: 155

Proteína: 6 gramas

Gordura: 1 grama

Carboidrato: 33 gramas

Fibras: 5 gramas

Açúcar: 1,5 gramas

Manganês: 86 miligramas

Magnésio: 86 miligramas

Fósforo: 118 miligramas

Niacina: 6 miligramas

Zinco: 1 miligrama

Ferro: 34 miligramas

Vitamina B6: 0,13 miligrama

Ácido fólico: 24 miligramas

Ácido pantotênico: 0,6 miligrama

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